Muffins santé aux bananes & bleuets

Tu sais les muffins de chez Starbucks? Voilà, je te les offre, mais en version plus santé!

En même temps tu te dis que tu n’as pas le temps de déjeuner dans ta vie de fou où tu donnes partout, et ta santé passe en dernier.

Moi je te réponds d’ouvrir ton cœur et de tendre la main, il y a un muffin qui t’attend pour la route. Tu vas peut-être même entendre un fond de musique Jazz, comme si tu relaxais au Starbucks, les fesses collées sur la chaise en cuirette imbibée d’un Mezzo-Non-Fat-No-Whip-One-Pump-Chaï-Latte

Muffins santé aux bananes & bleuets

12 muffins

♥ 1 1/2 tasse de farine de blé entier

♥ 1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

♥1/3 tasse de sucre brun (variantes : sucre blanc, cassonade, ou sirop d’érable!)

♥ 1 c. à soupe de poudre à pâte

♥ 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

♥ 1 pincée de sel

♥ 3 bananes mûres, écrasées

♥ 1 Œuf

♥ 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée

♥ 1 c. à thé d’extrait d’amande pure

♥ 1 tasse de bleuets (frais ou congelés)

Garniture croquante aux amandes

 (facultatif)

♥ 1/2 t de cassonade tassée

♥ 1/2 t d’amandes en tranches

♥ 1/2 c. à thé de cannelle moulue

♥ 4 c. à thé d’huile végétale ou de beurre

ÉTAPES 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer 12 moules en papier dans les moules à muffins, ou beurrer le moule. Réserver

2. Dans un bol, mélanger la farine de blé, les flocons d’avoine, le sucre brun, la poudre la pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélange les bananes, l’œuf, la compote de pommes et l’extrait d’amandes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus. Ajouter les bleuets, et mélanger de nouveau délicatement 2 ou 3 coups. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les 12 moules à muffins.

{ Préparation de la garniture croquante aux amandes }

5. Dans un bol, mélanger la cassonade, les amandes et la cannelle. Incorporer l'huile ou le beurre délicatement jusqu'à ce que la préparation commence à former des grumeaux. Parsemer sur le dessus des muffins.

6. Cuire les muffins au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre (sans pâte). Laisser refroidir avant de démouler.

7. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins

Sablés Pistaches & Canneberges

À la recherche d'un petit cadeau de dernière minute ou d'un petit quelque chose de sucré pour accueillir les invités qui passeront à la maison durant le temps des fêtes?

Cette recette donne 40 biscuits, et ce qui est génial c'est que la pâte à sablés peut être congelée et utilisée à votre convenance. On sort du congélo, on tranche au couteau et on enfourne!

Sablés Pistaches & Canneberges

♥ 1 tasse de sucre
♥ 6 c. à soupe de beurre non salé, ramolli 

♥ ¼ tasse d'huile de canola

♥ 2 oeufs

♥ 1 c. à thé d'extrait de vanille pure

♥ 2 ½ tasse de farine tout usage

♥ ½ c. à thé de bicarbonate de sodium

♥ ¼ c. à thé de sel

♥ ¼ de tasse de canneberges séchées, hachées 

♥ 2 oz de chocolat (blanc ou noire 70%) haché

♥ ½ tasse de pistaches (non salées) hachées

ÉTAPES 
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre, le beurre et l'huile jusqu'à ce que le mélange soit soyeux. Ajouter les oeufs et la vanille en battant.

2.  Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel.

3. À l'aide d'une cuillère, incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange de beurre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. incorporer les morceaux de chocolats et les canneberges. 

4. Diviser la pâte en 2 parties, et la rouleau dans une pellicule de plastique pour former 2 buchettes et placer au congélateur pendant 1 heure.

5. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer le fond d'une plaque à biscuits ou recouvrir de papier parchemin. 

6. Étendre les pistaches hachées sur une planche de bois et rouler les buchettes pour bien les enrober de noix. À l'aide d'un couteau, trancher des rondelles de sablés (40 sablés). Éviter de presser sur les buchettes pour ne pas écraser les biscuits. 

7. Déposer les sur la plaque à biscuits et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir. Cuire le reste des biscuits de la même manière. Conserver les buchettes de pâte non cuite au congélateur. 

Kuchen aux Pommes & Canneberges

Un jour, j'irai en Allemagne l'hiver. Je ne sais pas pourquoi je spécifie que j'irai en hiver puisque je n'y suis jamais allée point. 

Bref, j'irai à Stuttgart, armée de mes plus chauds habits et je passerai des heures à marché ça et là, au hasard des allées de son marché de Noël. J'y prendrai sûrement un Kaffee und Kuchen, et à ce moment chacun de mes sens sera envahi d'une douce chaleur scintillante.

Je suis poète des fois, c'est sûrement le Kuchen qui parle. Un Ke-quoi? un Kuchen, qui veut dire gâteau en allemand. C'est pour faire chic.

Halte aux traditionalistes! J'ai modifié la recette originale et y ai ajouté ma petite touche festive.

Kuchen aux Pommes et Canneberges

♥ 4 à 5 pommes pelées, épépinées et coupées finement en demi-rondelles

♥ Le jus d'un citron

♥ ¼ tasse + 1 c. à soupe de lait

♥ ½ c. à thé de vinaigre blanc
♥ 1 ½ tasse de farine tout usage

♥ 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

♥ ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
♥ ½ tasse de beurre non salé, ramolli 

♥ 2/3 tasse de sucre
♥ 1 oeuf

♥ ½ c. à thé d'extrait d'amande douce

♥ 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
♥ Une poignée d'amandes effilées (facultatif)
♥ ¼ tasse de cassonade
♥ Sucre en poudre pour décorer à la sortie du four (facultatif) 

ÉTAPES 
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer le fond d'un moule à charnières de 20 cm (8 po) de diamètre.

2. Dans un bol, mélanger les pommes et le jus de citron. Réserver

3. Dans un verre, verser le lait et y ajouter le vinaigre. Réserver

4. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte (levure chimique) et le bicarbonate de soude. Réserver.

5. Dans un second bol, battre le beurre et le sucre ensemble. Ajouter l’œuf et l'extrait d'amande, et bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait caillé au vinaigre, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

6. Répartir la pâte dans le moule. Déposer les pommes sur la pâte à gâteau en pressant légèrement, ajouter les canneberges et les amandes. Saupoudrer uniformément la surface du gâteau de cassonade. Cuire au centre du four de 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Laisser refroidir complètement avant de démouler le gâteau. Saupoudrer le Kuchen de sucre en poudre si désiré, et servir avec un café au moment du dessert, ou encore au petit-déjeuner pour les plus gourmands! 

Brownies au Chocolat Noir et aux Cerises

 

Toute petite, quand papa me disait : « Termine ton assiette, et nous irons manger une crème glacée. » Je savais pertinemment que nous irions chez Ben & Jerry's boul. de Maisonneuve à Montréal. Ma dernière bouchée de souper à peine avalée, aussitôt je criais : « Ok, terminée! »

Les yeux rivés sur le tableau de la crèmerie, je prenais toujours un temps fou à décider de la saveur que je voulais. Je devais avoir l'air d'un hibou parce que je ne clignais presque pas des yeux tellement je prenais la question au sérieux. 

Au final, je choisissais toujours la Cherry Garcia. 

Et c'est exactement ce que me rappelle cette recette (légèrement santé) de brownies au chocolat noir et aux cerises! 

Brownies au Chocolat Noir et aux Cerises

Pour 12 brownies

♥ 1 tasse de farine d'avoine
♥ 1/4 tasse de farine tout usage
♥ 2/3 tasse de poudre de cacao (non sucrée)
♥ 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

♥ 1/8 c. à thé de sel

♥ 6 c. à soupe de beurre non salé (à température pièce)

♥ 1 tasse de sucre

♥ 2 c. à thé de café finement moulu

♥ 2 œufs
♥ 2 c. à soupe de crème de cuisson (ou lait évaporé)
♥ 2 c. à thé d'essence de vanille
♥ 1/2 tasse de chocolat à 70%
♥ 1/2 tasse de cerises congelées, et coupées grossièrement

ÉTAPES 
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

3. Dans un second bol, battre le beurre, le sucre et le café jusqu'à obtention d'un mélange granuleux (30 sec, vitesse maximale). Ajouter les œufs un à un en fouettant à vitesse moyenne pour obtenir un mélange homogène couleur moka. Ajouter la vanille, les morceaux de chocolat et les cerises, mélanger légèrement. 

4. Verser le mélange dans un moule carré préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé.

5. Cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés soient fermes mais le centre moelleux. 

6. Laisser refroidir les brownies à température pièce pendant 1 à 2 heures.